Chiquimula, 17 may (AGN).- Las agencias municipales de extensión rural de Esquipulas e Ipala dan continuidad a los talleres de capacitación y elaboración de alimentos nutritivos, dirigidos a madres de familia de distintas comunidades.
Tacos mexicanos y refresco de limón con shatate forman parte del menú para las vecinas de San José Las Lágrimas, El Mojón, Los Cerritos y La Cañada del Pino, en Esquipulas.
Con estas acciones, extensionistas a cargo del programa Hogar Rural contribuyen al fortalecimiento de la seguridad alimentaria en esas áreas.
Ipala
Estos están a cargo de grupos de mujeres integrantes de los centros de aprendizaje para el desarrollo rural (Cader) de las comunidades Los Horcones y El Suyate.
Según la delegación municipal del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, a las señoras se les instruye en la preparación de platillos como guisados y chirmol de tomate con shatate.
Las hojas de esta planta nativa de México y Centroamérica son ricas en hierro y proteína de buena calidad y también contiene fibra cruda, según expertos.
Además, aporta calcio, potasio, vitaminas A y C, así como minerales como el magnesio, sodio, cobre y zinc. Es por ello que el MAGA promueve su producción y consumo en las áreas rurales.
Durante los talleres, también se dan charlas sobre el valor nutritivo de las hortalizas y el manejo e higiene de los alimentos.
San José La Arada
En San José La Arada también se capacita sobre la preparación de salpicón con carne de conejo y otros platillos con hortalizas producidas en los huertos.
De acuerdo con los extensionistas, entre las bondades de este tipo de carne resalta la cantidad de proteína y que es baja en grasa.
La citada instrucción se llevó a cabo con jóvenes del Cader de la aldea Santa Rosa.
Por Migdalia Méndez
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