Ciudad de Guatemala, 01 nov (AGN).- Cada 1 de noviembre, Guatemala se llena de colores, sabores y recuerdos con una de sus tradiciones gastronómicas más representativas: el fiambre. Este platillo, que reúne una gran variedad de ingredientes y sabores, se convierte en el protagonista de las mesas guatemaltecas durante el Día de Todos los Santos.
La tradición está estrechamente relacionada con la conmemoración de los seres queridos que han fallecido. Durante esta jornada, las familias guatemaltecas visitan los cementerios, adornan las tumbas con flores y recuerdan a quienes ya no están, en una fecha que también representa un espacio de unión familiar.
¿Por qué se come fiambre el 1 de noviembre en Guatemala?
El fiambre se ha convertido en una expresión de ese encuentro entre generaciones, pues su preparación suele reunir a varios integrantes de la familia, quienes colaboran para seleccionar, cortar y combinar sus ingredientes.
Aunque no existe una única versión sobre su nacimiento, se considera que el fiambre surgió durante la época colonial, como resultado de la mezcla de las tradiciones culinarias indígenas y europeas.
Una de las explicaciones más conocidas señala que las familias comenzaron a combinar diferentes alimentos para compartirlos durante las visitas a los cementerios. Con el paso de los años, esta costumbre evolucionó hasta convertirse en el platillo que conocemos actualmente.
Su preparación refleja la diversidad cultural del país, ya que combina ingredientes de distintas procedencias. Entre los más utilizados se encuentran embutidos, carnes frías, quesos, remolacha, zanahoria, ejotes, coliflor, aceitunas y vegetales encurtidos.
La importancia de esta tradición va más allá de su sabor. En 2019, el Ministerio de Cultura y Deportes declaró los conocimientos y procesos tradicionales de elaboración del fiambre como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.
Actualmente, existen diferentes versiones, entre ellas el fiambre rojo, que incorpora remolacha, y el blanco, que prescinde de este ingrediente. Cada familia conserva su propia receta y le agrega ese toque especial que ha pasado de generación en generación.
Así, cada 1 de noviembre, el fiambre vuelve a ocupar un lugar especial en los hogares guatemaltecos. Más que una comida típica, representa la unión familiar, el recuerdo de los seres queridos y una tradición que mantiene viva la identidad gastronómica de Guatemala.
Lea también:
Ja