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Prepare los platillos gastronómicos de la época y disfrute en familia este 1 de noviembre

Las tradiciones del Día de Todos los Santos se vivirán de forma virtual, pero este 1 de noviembre puede cocinar los tradicionales platillos de la temporada aquí le damos las recetas.

AGN por AGN
1 de noviembre de 2020
en CULTURA, PORTADA
Fiambre2

La gastronomía de la temporada enmarca la cultura e historia de Guatemala./ Foto: DCA

Ciudad de Guatemala, 1 nov (AGN).- Noviembre trae consigo diversidad de tradiciones y colores para celebrar el Día de Todos los Santos. Guatemala cuenta con una riqueza de platillos gastronómicos de la temporada como el fiambre y conservas en dulce como jocotes, ayote y manzanilla.

La Agencia Guatemalteca de Noticias (AGN) entrevistó a la chef Esperanza Fajardo, quien compartió las recetas culinarias para que disfrute en familia este 1 de noviembre, debido a que los cementerios públicos y privados estarán cerrados desde el 31 de octubre hasta el 2 de noviembre, para evitar la propagación del coronavirus, (COVID-19).

#DíaDeTodosLosSantos | Recuerda que desde este 31 de octubre y hasta el 2 de noviembre, los cementerios públicos y privados a nivel nacional estarán cerrados y reanudarán las visitas a partir del 3 de noviembre.

Este año, la prevención también es parte de la tradición. (…) pic.twitter.com/UL9x25eFAs

— Ministerio de Salud Pública (@MinSaludGuate) October 31, 2020

Cementerios públicos y privados permanecerán cerrados a partir de hoy

Fiambre

En Guatemala se elaboran dos tipos de fiambre: rojo y blanco. El primero incluye remolacha y el segundo no la contiene; sin embargo, cada familia guatemalteca tiene ingredientes secretos que le dan el sabor especial.

Ingredientes de fiambre blanco:

  • embutidos
  • quesos
  • zanahoria
  • ejote
  • habas
  • bruselas
  • pacaya
  • chile pimiento
  • cebolla
  • rábano
  • repollo
  • arvejas
  • palmito
  • elote
  • pollo o gallina
  • mariscos
  • lechuga
  • vinagre
  • tomillo
  • laurel y pimienta

Preparación:
Se cocinan los vegetales y los embutidos en agua. Enfriar los ingredientes y guardar el agua de la cocción.

Licuar el agua de los embutidos con media taza de vinagre, perejil, mostaza y sal. Posteriormente, colar en un recipiente y reservar.

Picar las verduras, embutidos, quesos y carnes, combinarlos en un recipiente y reservar por un día según el gusto. Puede agregarse otros ingredientes si el cocinero lo desea.

Fiambre
El fiambre fue declarado Patrimonio Intangible de la Nación./ Foto: Óscar Dávila y Kevin Miranda

Jocotes en miel

Ingredientes para el platillo:

  • jocotes
  • panela o azúcar
  • canela
  • clavo de olor
  • pimienta gorda
  • hojas de higo

Preparación
Lavar los jocotes y hacer tres cortes alrededor con el cuchillo, colocarlos en agua y cocinar con pimienta gorda, canela y clavo de olor con cantidades proporcionales según el número de jocotes.

Cuando los jocotes estén reventados, cocinar a fuego lento y añadir la panela en pedazos y las hojas de higo. Continuar la cocción lenta durante una hora aproximadamente.

Jocotes
Los jocotes en miel son un postre gastronómico de Guatemala. / Foto: Archivo

Ayote en miel

Ingredientes:

  • ayote
  • panela o azúcar
  • pimienta gorda
  • clavo de olor
  • canela
  • cáscaras de naranja
  • una pizca de sal

Preparación
Lavar el ayote, cortarlo en trozos y retirar la semilla. Luego colocar en una olla con poca agua todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por una hora o hasta que esté blando.

Dejar enfriar, servir y degustar en familia.

Ayote
Los guatemaltecos disfrutan de los postres de temporada como el ayote en miel. / Foto: AGN

Manzanilla en miel

Ingredientes:

  • manzanilla
  • panela o azúcar
  • canela
  • colorante artificial rojo

Preparación
Lavar y cocer la manzanilla por 40 minutos para que se suavice la cáscara de la fruta.  Cuando el agua esté fría se retira la cáscara con las manos y se pone al fuego con la primera agua de cocción.

En un recipiente metálico se agrega la canela, panela o azúcar y se cuece por 40 minutos; después se agrega el colorante. El cocimiento se hace hasta que la manzanilla esté suave y absorba el azúcar hasta el corazón.

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AGN ke/lc

Etiquetas: Día de Todos los Santosplatillos guatemaltecostradiciones
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