Ciudad de Guatemala,11 mar (AGN).- Rosario Álvarez, una dedicada chef quetzalteca, se sumerge en la esencia de la gastronomía prehispánica y tradicional, llevando consigo una pasión arraigada en sus antepasados. Su restaurante, Rkil Wa, es un espacio para degustar sabores auténticos, y un tributo a la riqueza cultural de Guatemala.
Desde la Cafetería y Restaurante Xelajú, donde su madre cocinaba con maestría, hasta la influencia emprendedora de su abuela Delfina Sajquim Pol, Rosario absorbió la esencia de la cocina tradicional. La práctica de moler maíz en la piedra y el aroma de los caldos resonaron en su infancia, inspirándola a convertirse en chef profesional.
El quichom
El quichom, destacado platillo guatemalteco, es cuidadosamente elaborado por Rosario, capturando la esencia de Sacatepéquez y Quetzaltenango. Además, su salsa, fusionando tomates, ajo y chiles, eleva este plato a una experiencia única, reflejo de la diversidad gastronómica regional.
A continuación le explicamos cómo se prepara:
- El arroz:
1. Freír chile pimiento y cebolla en un sartén con aceite vegetal.
2. Incorporar arroz y agua, moviendo constantemente durante 20 minutos hasta lograr la textura perfecta.
- La Salsa:
1. En una olla grande, freír tomates, ajo, chiles pasa y guaque, cacao y pepitoria hasta obtener una piel tostada.
2. Licuar esta mezcla con maicena, logrando una salsa.
Si se desea, Rosario sugiere añadir pedazos de algún tipo de carne directamente a la salsa, integrando aún más los sabores.
Aspiraciones gastronómicas
Asimismo, Rosario no solo se limita a la cocina; aspira a hacer visible la riqueza gastronómica, implementando prácticas higiénicas y modernas. Su compromiso radica en revalorizar las enseñanzas de madres y abuelas, manteniendo viva la cultura. Busca proyectar la gastronomía nacional e internacionalmente, desafiando estereotipos y destacando la contribución tanto de mujeres como hombres en la sociedad actual.
La historia de Rosario Álvarez va más allá de la cocina; es una narrativa de amor por la tradición, la preservación cultural y el impulso de compartir la riqueza gastronómica de Guatemala con el mundo.
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