Ciudad de Guatemala, 17 feb (AGN).- La recolección del café en Guatemala es una actividad crucial para miles de productores que dependen de la cosecha de este preciado grano. Este proceso, que se inicia a finales de noviembre y concluye en marzo, varía según la región y la altitud donde se cultiva.
En las zonas altas, como Huehuetenango y Antigua Guatemala, la cosecha tiende a retrasarse, mientras que en las tierras bajas comienza un poco antes.
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Un trabajo minucioso y manual
El café guatemalteco se distingue por la calidad de su grano, la cual se garantiza por medio de un meticuloso proceso de recolección manual.
Este método asegura que solo las cerezas en su punto óptimo de maduración se seleccionen para el corte, lo cual influye directamente en el sabor y aroma del café. La labor de los recolectores es fundamental, ya que deben identificar y escoger las cerezas de manera cuidadosa, a pesar de las condiciones adversas de algunas áreas y la variabilidad en la maduración de los frutos.
Factores como el clima y la variedad de café cultivado inciden en la calidad y cantidad de la cosecha. Las fluctuaciones en las precipitaciones y las temperaturas pueden afectar el desarrollo del grano, por lo que los caficultores deben estar atentos para optimizar sus técnicas de recolección y postcosecha.
En este contexto, la formación y capacitación de los productores se vuelve esencial para mantener la competitividad del café guatemalteco en el mercado internacional.
Apoyo técnico y capacitación
Con el objetivo de fortalecer las capacidades de los productores, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), a través de la Dirección de Fortalecimiento para la Organización Productiva y Comercialización (Difropoco) del Viceministerio de Desarrollo Económico Rural (Vider) ha implementado programas de capacitación.
Estas iniciativas buscan mejorar los conocimientos técnicos en la producción, calidad y postcosecha del café, asegurando que los productores estén mejor preparados para enfrentar los desafíos del sector.
El MAGA también trabaja en la facilitación del acceso a infraestructura productiva, así como a tecnología e innovación, elementos clave para mejorar la eficiencia y rentabilidad de los caficultores. Estas acciones forman parte de su segundo objetivo estratégico, el cual está orientado a impulsar el desarrollo del sector productivo.
Con estas estrategias, se busca no solo garantizar una cosecha de alta calidad, sino también mejorar las condiciones de vida de los trabajadores del café.
El sector cafetalero guatemalteco sigue siendo una pieza clave en la economía del país, y con el respaldo de iniciativas gubernamentales y el esfuerzo de los productores, el café de Guatemala continuará destacándose en el mercado global por su sabor y excelencia.
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